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INTRODUCCIÓN.
La dieta mediterránea se ha transmitido a lo largo de varios siglos, convirtiéndose en herencia cultural, evolucionando e incorporando nuevos alimentos y modos de preparación, base de la gastronomía actual.FORMA DE VIDA SALUDABLE.
Hay que destacar que la dieta mediterránea es más que una simple pauta nutricional. Es un estilo de vida equilibrado que recoge recetas, formas de cocinar, costumbres, ejercicio físico y un clima muy beneficioso para la salud. También la dieta mediterránea no sólo ayuda a controlar el peso e incrementar la sensación de bienestar físico sino que mejora las funciones del organismo y en particular el sistema cardiovascular y renal.BASES CIENTÍFICAS.
En el año 1970, el Dr. Ancel Keys de la Universidad de Minnessota, publicó los resultados de un importante estudio realizado en siete países en el que analizaba la incidencia de la dieta en la enfermedad cardiovascular. La investigación se llevó a cabo con más de 12.000 hombres de Finlandia, Grecia, Italia, Japón, Holanda, los EEUU y Yugoslavia. Se encontraron correlaciones entre la cantidad de grasa saturada y colesterol de la dieta y los niveles de colesterol en sangre y su importancia en la enfermedad cardiovascular. RESULTADO DEL ESTUDIO. Así, de estas naciones, los EEUU y Finlandia tenían el consumo más alto de grasa saturada, de colesterol y el más alto porcentaje de muerte por enfermedades del corazón. Por el contrario, los países mediterráneos y Japón estaban en el polo opuesto. De esta manera, se establecieron las bases de lo que posteriormente sería la Dieta Mediterránea.PIRÁMIDE ACTUAL DE DIETA Y ESTILO MEDITERRÁNEO

En lo alto de la pirámide.
Por encima de todo, aparece el consumo recomendado del agua y de infusiones. Otra gran novedad es que el vino aparece arriba de la pirámide, dentro de un consumo moderado y respetando las costumbres. Además, la pirámide establece pautas alimentarias de cumplimiento diario, semanal y ocasional, para lograr una dieta saludable. A continuación se explica la pirámide mediterránea, y se destaca las diferencias con la anterior. Cada comida principal.- Las verduras se recomiendan 2 raciones y las frutas de 1 a 2 raciones. Como novedad se incluye variedad de colores y texturas, aludiendo a la verdura cruda y cocinada.
- Aceite de oliva.
- Alimentos ricos en hidratos de carbono 1 o 2 raciones. Ejemplo: pan, pasta, arroz o cuscús, preferiblemente integral.
- Frutos, secos, semillas y aceitunas en 1 o 2 raciones.
- Uso de hierbas aromáticas, especias, ajo, cebolla, con el fin de reducir la ingesta de sal.
- Lácteos 2 raciones, pero se recomienda que se consuman bajos en grasas.
- Carne blanca 2 raciones al igual que de pescado o marisco. Los huevos, se recomienda de 2 a 4 raciones y las legumbres 2 raciones.
- En el penúltimo escalón se encuentra la patata ( antes se situaba en el primer escalón) con un consumo recomendado de 3 raciones, carne roja menos de 2 veces por semana y las carnes procesadas una o ninguna ración.
- Por último, se encuentran los dulces, con una recomendación inferior a 2 raciones.
Beneficios de esta dieta.
La importancia en la prevención de muchas enfermedades crónicas es hoy por hoy una evidencia científica. En la pirámide se incluye todos los grupos de alimentos, marcando la frecuencia de consumo de cada uno de ellos. ¿EN QUE CONSISTE LA DIETA MEDITERRÁNEA? Se define como una alimentación muy variada, basada en productos frescos, locales y de temporada. Dentro del área mediterránea, habrá variaciones según la región.
IMPORTANCIA DE LA COMPRA.
Sin duda, en nuestra despensa, debemos tener una serie de alimentos que no pueden faltar:- Cereales, tubérculos y azúcar.
- Aceite oliva y grasas.
- Pescados, carnes, huevos, legumbres.
- Lácteos y derivados.
- Verduras y hortalizas.
- Frutas.

ALIMENTOS VEGETALES; FRUTAS, VERDURAS, LEGUMBRES
Muy importante, es el consumo abundante de alimentos de origen vegetal, principal fuente de vitaminas, minerales y fibra. Asi, la fibra actúa sobre la absorción de grasa a nivel intestinal. LOS PROCEDENTES DE CEREALES. Los cereales consumidos a diario en el Mediterráneo, son el trigo y el arroz, aunque el centeno, el mijo, la cebada y la avena se consumen en su región. Se trata, junto con la patata, de la fuente principal de Hidratos de Carbono. FRESCOS, LOCALES Y DE TEMPORADA Cuanto menos procesado sea el alimento, mayor contenido de micronutrientes y antioxidantes tendrá. PRODUCTOS LÁCTEOS. Es importante el consumo diario de queso y yogur, porque aporta proteínas de alto valor biológico, minerales y vitaminas. Además, mejora la intolerancia a la lactosa, controla infecciones intestinales y mejora la respuesta inmunitaria. CARNE, PESCADO Y HUEVOS. Es indispensable, consumir proteínas de alto valor biológico, que aportan hierro y vitaminas del grupo B, pero también aportan grasa saturada y colesterol. Por lo tanto, la carne se consume, siempre que se puede, magra y acompañada con verduras y cereales. Por otro lado, el pescado se consume, 2 ó más veces a la semana, sobretodo el pescado azul (aporta ácidos grasos ω‐3), con efectos cardiosaludables, reduciendo el nivel de triglicéridos y de colesterol. Por último, el huevo es una alternativa a la carne y el pescado.AGUA Y VINO.
Sin duda, la bebida por excelencia es el agua. Sin embargo, el vino con un consumo moderado, se relaciona a una acción protectora en E. cardiovasculares, debido a su contenido en fenoles.